Organisateur de réceptions

Carte

Les menus à la carte
Le Chef vous propose une cuisine simple, authentique, raffinée, alliant à la fois tradition et créativité.

LES ENTRÉES FROIDES

Menu a la carte
Menu Prix
Carpaccio de filet de bar marinade au citron caviar, julienne de légumes et pomme granny smith  15.00€
Tartare de saumon fumé à la mangue, avocat, et son petit mesclun  14.00€
Salade de Lentillons de Champagne, jambon de Reims  14.00€
Terrine de poireaux au cœur de foie gras, petite baguettine grillée  17.00€
Charlotte de tomates confites au fromage de chèvre, pesto, mesclun de roquette et herbes folles  12.00€
Salade de homard aux légumes croquants, mangue, vinaigrette citronnée  25.00€
Pressé de jarret au foie gras  16.00€
Foie gras nature, compotée aux figues, brioche tiède  14,60€

LES ENTRÉES CHAUDES

Menu Prix
Risoto de quinoa rouge, colin mariné cuit en basse température, crème parmesan en émulsion 12,80€
Sablé aux tomates confites, crémeux d’avocats, St Jacques poêlées 17,20€
Papillote de poissons 15,20€
Feuilleté aux escargots, courgettes  12,90€
Escalope de foie gras poêlée, Lentillons de Champagne, jus de viande 18,90€
Feuilleté de ris de veau aux champignons, oignons grelots, herbes folles 17.90€
Ris de veau doré au beurre, salsifis étuvés et girolles 20,90€
Cuisses de grenouille à la marinière, risoto au vert 15,30€
Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail 15,30€
Saumon en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette 16,20€
Menu a la carte

LES POISSONS

Menu Prix
Filet de turbot poêlé aux légumes printaniers (asperge, carottes fane, oignon vert), sauce champagne 24,90€
Filet de bar poêlé, fenouil, carotte violette, chou-fleur, jus de viande 23,80€
Filet de sole poché, légumes à la française, nage de coquillages 20,20€
Blanquette de poissons (lotte, turbo, cabillaud), champignons, petits oignons, riz pilaf 28,90€
Cabillaud rôti au sésame, sucrine, tagliatelles, sauce champagne 24.50€

LES VIANDES

Menu Prix
Filet d’agneau poêlé, courgette farcie, caviar aubergines, navets, carottes, tomate, jus corsé à la truffe 25,90€
Filet de veau poêlé, timbale de macaroni et ses petits légumes, jus de champignons légèrement crémé 24,20€
Filet de bœuf, champignons, gratin dauphinois, jus de viande 24,90€
Bonbon de râble de lapin, frites  de polenta, asperges vertes, lard paysan, compotée de tomates 16,80€
Caille rôtie au thym, jus court, purée de pommes de terre truffée, carottes glacées 18,20€
Raviole de pintadeau, écrasé de pommes de terre, fèves, champignons 16.30€
Filet de canette au curcuma, panais, navet rôti, poire, betterave glacée 22,90€
Joue de porc braisé, poêlée de petits oignons, carottes, pommes de terre, champignons 14,70€
Souris d’agneau braisée, crémeux de polenta, légumes, jus de viande 26,20€

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