Les Cocktails Froids

Le cocktail constitue une alternative originale et conviviale.

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Blinis et son petit dôme de saumon.
Blinis à la crème de poivron, seiche snackée.
Dôme de foie gras au jambon de Reims.
Dés de polenta, crème au pesto, tomates confites, pignon de pin.
Marguerite de carotte, crème de chèvre et  cumin, copeaux de parmesan.
Marguerite pomme de terre, mousse de sardines.
Roulé de jambon, aubergine, fromage frais au piment d’Espelette.
Thon mi cuit au sésame.
Magret de canard fumé, abricot sec, pipette de vinaigrette d’orange.
Cube de foie gras aux fruits secs, pipette réduction de ratafia.
Tomate, mozzarella, basilic, jambon fumé, pipette au balsamique.
Opéra de saumon fumé.
Opéra de foie gras, jambon de Reims.

Macaron au saumon fumé, pomme granny smith

Bouchée 3D
Mini ratatouille, cube d’agneau.
Confit de légumes, rouget.
Tartare de daurade et de saumon.

Petits coniques 
Crémeux de foie gras, gelée de rhubarbe.
Crémeux d’avocats, crevette.

Verrines
Poêlée de légumes, crumble de parmesan.
Tartare d’ananas au safran, gingembre frais et basilic.
Thon mariné au lait de coco, gingembre, citron vert.
Crème de petits pois, lardons, pop- corn fumé.
Mousse de carottes au piment d’Espelette, soupions.
Salade de mâche, magret fumé, Saint-Agur, copeaux de parmesan, cerneaux de noix.

Eprouvettes
Gaspacho de betterave.
Gaspacho de légumes.

Pinces à linge
Betterave Chioggia, mousse de Saint-Agur, magret de canard.
Radis blanc, bœuf, légumes croquants.

Cuillères
Carpaccio de Saint-Jacques, lamelle de boudin noir.
Féroce d’avocat, crabe, céléri

Brochettes
Brochette de légumes.
Brochette de bœuf, champignon.
Brochette de gambas, dés de mangue.

Corbeille du maraîcher pour 10 personnes
(carottes, concombres, radis, tomates cerises, poivrons, choux fleurs), sauce yaourt ciboulette, mayonnaise, sauce cocktail.

Pains surprises

Pain aux céréales : 40 pièces
(foie gras, saumon fumé, jambon fumé, crabe, rillette de thon).
Montant 34€ HT

Pain de campagne : 40 pièces
(jambon fumé, crème de chèvre et courgette, roquefort, poulet mayonnaise, mousse de foie de canard).
Montant 30€ HT

Pain nordique : 40 pièces
Saumon (citron, crème, aneth, pomme granny)
Montant 36€ HT

Navettes
Bœuf.
Saumon.fumé.

Clubs sandwichs
Saumon fumé, foie gras, poulet, roquefort et magret de canard, jambon blanc, légumes croquants et chèvre.